Comment préparer la garniture à la viande
La garniture à la viande est l'ingrédient de base de nombreux plats et pâtes faits maison, et la qualité de la préparation affecte directement le goût et la saveur du plat final. Récemment, les discussions sur la préparation des garnitures à base de viande sont restées brûlantes sur les principales plateformes sociales et communautés alimentaires. En particulier, comment rendre les garnitures à base de viande plus tendres, plus juteuses et plus équilibrées est devenue un sujet brûlant. Cet article regroupera les discussions brûlantes des 10 derniers jours pour vous fournir une analyse détaillée des étapes et techniques clés de préparation des garnitures à la viande.
1. Étapes de base pour préparer les garnitures à la viande
Préparer de la viande hachée semble simple, mais chaque étape demande de l'attention. Voici les principales étapes résumées après des discussions animées sur Internet :
| étapes | Points opérationnels | Malentendus courants |
|---|---|---|
| Choisissez de la viande | Le rapport gras/maigre recommandé est de 3:7 (comme la poitrine de porc), ou ajustez en fonction du plat. | La viande purement maigre donnera un goût dur |
| Hachez la farce | Il est préférable de hacher la farce à la main, mais attention à ne pas en faire trop à la machine. | Trop hacher la viande détruira les fibres |
| assaisonnement | Ajouter les assaisonnements par portions, en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre. | Il est difficile d’ajouter tous les assaisonnements en même temps pour obtenir une saveur uniforme |
| aller chercher de l'eau | Ajoutez de l'eau d'oignon et de gingembre ou de l'eau (environ 20 % du poids de la viande) en petites quantités et plusieurs fois. | Ajouter trop d'eau rendra le remplissage plus lâche |
| Huile de phoque | Enfin, ajoutez de l'huile de sésame ou de l'huile cuite pour retenir l'humidité. | Ignorer cette étape peut entraîner un dessèchement du remplissage. |
2. Comparaison des solutions d'assaisonnement populaires récentes
Selon les mesures réelles des blogueurs culinaires et les votes des internautes, voici les trois combinaisons d'assaisonnements les plus populaires ces derniers temps :
| style | Recette d'assaisonnement (pour 500g de viande) | Scénarios applicables | indice de chaleur |
|---|---|---|---|
| Chinois classique | 5 g de sel + 15 ml de sauce soja légère + 5 ml de sauce soja foncée + 10 ml de vin de cuisson + 1 g de poivre blanc + 10 ml d'huile de sésame | Petits pains cuits à la vapeur et garnitures de boulettes | ★★★★★ |
| Nouveau juteux | 4 g de sel + 20 g de sauce d'huître + 5 ml de sauce de poisson + 3 g de sucre + 10 g de fécule + 100 ml d'eau glacée | Produits de soupe | ★★★★☆ |
| Style occidental | 3g de poivre noir + 50g d'oignon émincé + 50ml de lait + 20g de chapelure + 1 œuf | galettes de hamburger | ★★★☆☆ |
3. La technique secrète pour rendre la viande plus tendre et onctueuse
Dans le récent sujet « Kitchen Tips » sur Douyin, ces trois méthodes ont reçu plus d'un million de likes :
1.Méthode d'attendrissement de la viande gazeuse: Utilisez de l'eau gazeuse sans sucre à la place de l'eau pour préparer la garniture. L'acide carbonique peut ramollir les fibres de la viande (ajouter 80 ml pour 500 g de viande)
2.méthode d'agitation inversée: Ajoutez d'abord tous les assaisonnements liquides et remuez jusqu'à épaississement, puis ajoutez les assaisonnements solides et enfin incorporez les légumes
3.traitement à basse température: Réfrigérez la garniture de viande préparée pendant 2 heures avant utilisation pour permettre à l'humidité de pénétrer complètement.
4. Plans personnalisés pour différents plats
| Plats | ajustements clés | Les internautes recommandent de faire correspondre |
|---|---|---|
| Garniture de boulettes | Augmentez le ratio de légumes (1:1) et ajoutez des crevettes séchées pour augmenter la fraîcheur. | La combinaison chou + champignons shiitake + peau de crevette est la plus populaire ces derniers temps |
| tête de lion | Ajoutez des châtaignes d'eau ou des racines de lotus pour augmenter le grain et rendre le battage plus intense. | #松无码#Le sujet a été lu plus de 10 millions de fois |
| Yong Tau Foo | Réduisez la quantité de liquide ajoutée et augmentez l’assaisonnement sec | La nouvelle recette pâte de haricots + poudre aux cinq épices a la cote |
5. Questions fréquemment posées
Q : Pourquoi la garniture à la viande devient-elle facilement aqueuse ?
R : Des expériences récentes montrent que les principales raisons sont les suivantes : 1) L'ajout de sel trop tôt entraîne un déséquilibre de la pression osmotique 2) Les légumes ne sont pas extraits de l'eau 3) Une agitation excessive endommage la structure cellulaire. Il est recommandé de faire mariner les légumes avec du sel pendant 10 minutes avant d'essorer l'eau.
Q : Comment juger si la garniture à la viande est prête ?
R : La dernière « méthode de test des baguettes » populaire : lorsque les baguettes sont insérées verticalement et peuvent rester verticales, et que la surface de la garniture de viande est brillante, elle est qualifiée.
Q : Comment les végétariens peuvent-ils remplacer ?
R : Les recherches les plus fréquentes montrent que la formule à base de plantes utilisant des champignons + du tofu + de l'avoine (rapport 4:4:2) est la plus populaire. L'ajout de levure nutritionnelle peut augmenter la saveur de la viande.
Maîtrisez ces méthodes de préparation qui ont fait leurs preuves partout sur Internet et vous pourrez réaliser des garnitures à la viande comparables à celles des chefs professionnels. Pensez à vous ajuster avec flexibilité en fonction de plats spécifiques et partagez vos recettes innovantes pour participer à la discussion ! #万能肉粉 Formula# compte actuellement plus de 200 millions de vues sur Weibo, et nous attendons avec impatience votre participation !
Vérifiez les détails
Vérifiez les détails
fr
